Sashimi

Quizá este sea el plato mas difícil para nuestra cultura, este si es pescado crudo, aunque he visto sashimi de frutas y verduras de una calidad única.
Cuando nos imaginamos un plato de sashimi ,lo que se nos viene a la cabeza es la imagen de una merluza en el centro de un plato. Nada mas lejos de la realidad, sashimi es la máxima expresión de delicadeza, técnica, y conocimiento en la cocina japonesa,
El preparado de un plato de sashimi comienza en el mercado, buscando los mejores pescados y mariscos, si son de temporada mejor y mucho mejor todavía si los conseguimos vivos..
La limpieza del pescado para sashimi es bastante diferente  a la que se utiliza España, un pescado blanco como lubina o besugo se limpia con una técnica llamada “san mae oroshi” son muy pocos cortes, 3 o 4 dependiendo de la pieza. en algunos casos de deja la piel, para el sashimi.
Cada pescado tiene una técnica de corte y emplatado particular , no se puede tratar atún con la misma técnica con que se hace con una lubina, seria realmente incomible.
Los mariscos si se pueden se sirven vivos, sin limón y en algunos casos con su concha,
Cuando la sensibilidad se agudiza en un plato de sashimi se puede saber si el cuchillo del cocinero estaba afilado o no, si este a tocado el pescado con las manos (falta de técnica) al cortar.
Existen varias formas para decorar un plato de sashimi, todas rememoran la naturaleza del paisaje, la estación del año, y casi casi el animo del cocinero.
Sashimi es el reflejo de la calidad de la cocina.

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